Ingrédients
ACHETER FRAIS :
1 bouquet aneth
RÉSERVE :
3 cs moutarde
3 cs sucre
2 cs vinaigre
200 ml huile
Sel et poivre
Mise en place :
Fines herbes : hacher
Préparation :
Monter comme une mayonnaise :
Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre.
Ajouter l’huile doucement en fouettant. Incorporer l’aneth et assaisonner.
Notes :
C’est la moutarde qui sert d’émulsifiant.
Tous les ingrédients doivent être à la même température pour éviter que la sauce ne tranche !
L’huile doit être ajoutée lentement pour éviter que la sauce ne tranche !
L’aneth peut être remplacée par de la pimprenelle, des graines de coriandre et des graines de fenouil.
La sauce majordome est une sauce sucrée à base de moutarde, généralement servie froide en accompagnement. On l’appele parfois sauce gravlax
Une version danoise de la sauce contient également des jaunes d’œufs et parfois agrémentée de Cognac ou sucrée avec du miel
