Bette à carde, parer
SAISON :
Mars à novembre
NOTE :
En raison de la teneur élevée en nitrate et en acide oxalique, il ne faut pas manger les côtes de bettes crues, les conserver au chaud ou les réchauffer.
Cuisson :
A la Vapeur : 10-15 min
A l’eau : 15 min
A la sauteuse : 10 min
Au wok : 10 min
Au four : 20 min à 180°C
cru : Non
Parer :
Laver les bettes à l’eau courante.
Séparer les feuilles des côtes, retirer les plus grosses nervures des feuilles. Feuilles et côtes se cuisinent différemment.
Couper les côtes en 2 dans le sens de la longueur.
Peler les tiges en tirant avec un couteau (comme pour les asperges).
Blanchir les côtes 2 minutes au blanc bouillon
Blanchir les feuilles 1 minute à l’eau salée.
C'est cuit quand :
Si on rencontre une résistance avec une fourchette, ce n’est pas cuit.
