Cuire les pâtissons 5 minutes dans l’eau bouillante salée.

Recouvrir et réserver au chaud.

Farce: faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter l’échalote, ajouter le zeste, le jus de citron et le vin blanc, porter à ébullition et assaisonner.

Incorporer la crème acidulée et les herbes, rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pâtissons sur des assiettes chaudes et garnir de farce. Disposer leur couronne à côté et décorer.