Parer le chou-fleur
SAISON :
Septembre à avril
NOTE :
En fin de cuisson à l’eau bouillante salée, plonger quelques instants dans un bol d’eau glacée.
Ajouter un jus de citron dans l’eau de cuisson.
Mixer grossièrement pour obtenir une « semoule de choux fleur ». Cuire 2 minutes à la sauteuse, ajouter un bouillon de légumes, cuire encore 7 minutes.
Cuisson :
A la Vapeur : 10-12 min
A l’eau : 10-15 min
A la sauteuse : 6-8 min
Au wok : 6-8 min
Au four : 35 min à 210°C
cru : Oui
Parer :
Laver à l’eau courante, tête en bas.
Tailler en bouquets ou entier en fonction de la recette
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
