Parer le fenouil
SAISON :
mai à novembre
NOTE :
Couper en fines tranches pour manger en salade. Ajouter une orange ou des pommes à la salade.
Confire le fenouil : Faire revenir le fenouil dans une matière grasse jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter les aromates choisis (ail, herbes, épices, lard…). Ajouter du sucre ou du miel, du jus de citron, un fond de bouillon ou du vin blanc. Baisser à feu doux, couvrir et cuire doucement 30 minutes à 1 heure. Ajouter de l’eau froide si nécessaire.
Cuisson :
A la Vapeur : 15-20 min
A l’eau : 20 min
A la sauteuse : 10-15 min
Au wok : 10-15 min
Au four : 45 min à 180°C
cru : Oui
Parer :
Laver à l’eau courante.
Tailler en fonction de la recette
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
