Parer le poireau
SAISON :
Toute l’année
NOTE :
Confire les poireaux à l’huile, sel et thym, à la sauteuse, 30 min.
Le poireau vinaigrette se fait en cuisant les poireaux à l’eau accompagné d’une gribiche.
Cuisson :
A la Vapeur : 35 min
A l’eau : 20-25 min
A la sauteuse : 30 min
Au wok : 30 min
Au four : 25-30 min à 200°C
cru : Non
Parer :
Retirer les racines + 1 cm,
Couper dans la longueur en 4 sans couper le bas
Laver à l’eau courante en écartant les feuilles. Sécher dans un linge
Tailler en fonction de la recette
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
