Topping au chocolat
Ingrédients
90 g lait
45 g crème liquide
30 g beurre
Chocolat noir de couverture :
130 g chocolat à 55%
110 g chocolat à 65%
95 g chocolat à 70%
Notes :
A utiliser entre 20 et 40°C suivant la consistance recherchée : plus cette sauce chocolat sera froide, plus elle sera épaisse.
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer jusqu’au début de frémissement le lait, la crème et le beurre
Verser sur le chocolat de couverture
Attendre 2 min et mixer sans introduire de bulles d’air
