Mélanger la viande avec les échalotes, les câpres, le persil, le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le ketchup, le cognac et la moutarde dans un saladier . Pour finir, mettre le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger de nouveau
Toaster les tranches de pain.
Disposer le tartare en portions, garnir d’un jaune d’œuf et servir.
On peut aussi ajouter 2 cs de cornichons hachés et un peu de tabasco