Feta
Ingrédients
2 l lait de chèvre
1 cc sel
6 cs vinaigre
Huile d’olive
Notes :
Permet de préparer 400 g de feta.
Réserver le petit lait pour faire de la ricotta ou pour d’autres préparations.
Le petit lait peut être congelé pour être utiliser plus tard.
Cuisson :
Au faitout : 35°C.
Préparation :
Chauffer le lait. Incorporer le vinaigre, remuer pour cailler, laisser reposer 30 min.
Passer au tamis placé sur un bol et recouvert d’une gaze humide. Laisser égoutter.
Réunir les extrémités de la gaze, tordre et presser pour faire sortir le reste du petit-lait. Ajouter le sel, mélanger. Donner une forme en pressant dans un moule avec la gaze.
Durcir une nuit au réfrigérateur, sous un poids. Découper et couvrir d’huile d’olive.
Conservation :
Réfrigérateur : 8-10 semaines
