Ricotta
Ingrédients
1 l lait
200 ml crème
1 cs jus de citron
1 l petit lait
Notes :
Récupérer le petit lait après la fabrication du paneer pour en faire de la ricotta.
Avec la préparation, on obtient 100 g de ricotta
Utiliser le lactosérum restant pour remplacer l’eau du pain par exemple. Le lactosérum peut être congelé. Tout comme le petit lait (pour en avoir suffisamment)
Cuisson :
Au faitout : 80°C
Préparation :
Mélanger le petit-lait, le lait et la crème.
Chauffer. Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron et mélanger pour cailler.
Chauffer à nouveau 2 min.
Verser la préparation dans un tamis, recouvrir d’une gaze préalablement humidifiée et laisser égoutter une nuit en lestant la préparation.
Réunir les extrémités de la gaze, les tordre et presser délicatement pour faire sortir le petit-lait.
Conservation :
Réfrigérateur : 3 jours
Congélateur : 6 mois sous vide
