Skyr

Ingrédients

1 litre lait maigre
50 g skyr d’une tournée précédente
50 ml de petit lait de la tournée précédente ou 5 gouttes de présure

Tout le matériel doit être stérilisé avant de commencer la préparation pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

Le petit lait peut être congelé pour la prochaine fois.

Chauffer le lait à 90°C, pas plus, pas moins. Maintenir la température 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. une demi-heure.

Ajouter le skyr et le petit lait (ou la presure).

Maintenir la température à 35°C durant 4 heures à couvert

Verser dans un saladier muni d’une gaze de fromager. Laisser reposer encore 4 heures dans un endroit chaud, à couvert.

Egoutter le skyr à l’aide de la gaze de fromager durant 4 heures, ou jusqu’à la consistance souhaitée, pour éliminer le petit lait.

Mettre le skyr dans des petits pots et conserver au réfrigérateur.