Muffin anglais
Ingrédients
50 ml lait
10 g beurre clarifié
poolish
75 g farine
50 g semoule
2 g sel
Notes :
Il est souvent consommé avec des garnitures sucrées ou salées telles que de la confiture de fruits ou du miel, ou des œufs, des saucisses, du bacon ou du fromage.
Mise en place :
Levure : activer avec un peu de lait et une pincée de sucre
Poolish : Préparer la poolish avec 50 g de farine et le lait
Semoule : mélanger avec le reste de farine (25 g) et le sel
Cuisson :
A la sauteuse : feu doux
Préparation :
Creuser un puits, verser la poolish et le beurre clarifié.
Former une pâte souple au besoin ajouter de l’eau tiède. Pétrir 10 minutes et déposer la pâte dans un plat huilé et laisser lever 1 heure : la pâte double de volume.
Dégazer puis pétrir à nouveau 2 minutes. Former les muffins.
Saupoudrer de semoule de blé, des deux côtés, déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge et laisser lever 45 min.
Cuire 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.
Conservation :
Congélateur : plusieurs mois
