Truite au bleu
Ingrédients
2,5 g jus de citron
1 truite de 200g
75 g soffritto
1,5 l eau
40 g sel
1 g poivre blanc
1/2 feuille laurier
55 ml vinaigre
Notes :
Servir avec un beurre brun
Mise en place :
Poivre : moudre
Cuisson :
Au faitout : 75°C
Préparation :
Porter tous les ingrédients (sauf la truite) à ébullition dans un faitout et infuser 10 minutes.
Refroidir le bouillon à 75 °C environ.
Pocher les truites 10 minutes à 75 °C.
Retirer du bouillon et servir immédiatement.
