Ingrédients
N°1- chaï
150 ml sirop d’érable
4 pointes cannelle
3 pointes gingembre
1 pointe macis
1 pointe clou de girofle
N°2 Chaï
500 ml eau
200 g sucre
1/2 cs gingembre haché
5 graines cardamome
1 étoile de badiane
5 clous de girofle
10 grains poivre
1/2 cs coriandre (grains)
1,5 bâtons cannelle
1/4 cc macis
4 sachets thé noir
N°3 Chaï
4 capsules cardamome
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1/2 cc poivre concassé
1 pincée macis
300 ml eau
3 sachet thé noir
150 g sucre
1/2 gousse vanille
N° 1 - chaï :
Mélanger, mettre en bocal, fermer
N° 2 - chaï :
Porter à ébullition eau et sucre.
Ajouter le gingembre. Broyer cardamome, badiane, clous de girofle, poivre et coriandre dans le mortier.
Verser dans l’eau sucrée avec la cannelle émiettée et le macis.
Mijoter 20 min.
Ajouter le thé pour les 5 dernières minutes.
Filtrer et verser dans les bouteilles nettoyées et refermer.
N° 3 - chaï :
Torréfier et moudre les épices.
Porter l’eau à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le thé et infuser10 min.
Presser les sachets et retirer.
Ajouter le sucre, la vanille, le gingembre coupé en fines tranches et les épices.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à couvert 10 min.
Passer au tamis.
Verser chaud dans les bouteilles chauffées, fermer aussitôt.
Laisser refroidir.
Traitement thermique :
1 heure à 100°C
Conservation :
6 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Notes :
Mélanger 1 cs de sirop avec 3 dl d’eau froide ou chaude, de lait coupé d’eau (moitié lait, moitié eau) ou de lait, servir tiède.
C’est le sirop du vin chaud (N°1, N°2 ou N°3), il se boit dans du lait (N°2) ou dans de l’eau, comme un thé (N°3).
Ajouté à des fruits pochés, une salade de fruit ou sur une glace, il donne une petite note épicée aux desserts.
Il peut être ajouté dans l’eau de pochage des fruits
Utilisé sur une viande de gibier ou de volaille.
