Parer le chou brocoli
SAISON :
Juin à octobre
NOTE :
En fin de cuisson à l’eau bouillante salée, plonger quelques instants dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte.
Garder les pieds de brocoli, éplucher et couper en rondelles, conserver au vinaigre pour en faire des pickles. Ou dans une soupe.
Cuisson :
A la Vapeur : 10-12 min
A l’eau : 7-12 min
A la sauteuse : 6-8 min
Au wok : 6-8 min
Au four : 20 min à 210°C
cru : Oui
Parer :
Laver les brocoli, la tête en bas, à l’eau courante.
Couper le pied puis, tailler les bouquets à la grandeur souhaitée.
Râper en semoule à l’aide d’une râpe.
C'est cuit quand :
Planter délicatement la lame d’un couteau dans les fleurettes et dans la tige. Si elle s’enfonce sans résistance, c’est cuits.
