Parer l'endive
SAISON :
Septembre à mars
NOTE :
Pour conserver sa blancheur: quelques gouttes de citron sur l’endive avant sa cuisson.
Cuisson :
A la Vapeur : 10-12 min
A l’eau : 20 min
A la sauteuse : 15-25 min
Au wok : 15-25 min
Au four : 20 min à 180°C
cru : Oui
Parer :
Laver à l’eau courante.
Prélever un petit cône à la base pour limiter son amertume.
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
