Parer la fève fraiche
SAISON :
Avril à juillet
NOTE :
1 kg de fèves entières donne environs 400 g de fèves en grains.
Manger cru dans une salade ou à la croque au sel.
Enlever la peau.
Cuite, accompagnée de chermoula, pour des fèves à la marocaine.
La cosse se mange aussi, il faut retirer les fils et cuire comme les fèves.
Cuisson :
A la Vapeur : 8 min
A l’eau : 15 min
A la sauteuse : 4-5 min
Au wok : 4-5 min
cru : Oui
Parer :
Laver à l’eau courante.
Écosser les rames
Blanchir 5 minutes à l’eau sans selet refroidir à l’eau glacée pour que la peau des fèves soit plus facile à enlever.
Éplucher les fèves. Pratiquer une petite incision avec l’ongle, et pincer de l’autre coté : le grain glisse à l’extérieur de son enveloppe !
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
