Parer l'oca du Pérou
SAISON :
Janvier à février
NOTE :
Délicieux avec une gremolata
Manger cru avec modération, ils contiennent de l’acide oxalique qui est détruit par cuisson.
Cuisson :
A la Vapeur : 15 min
A l’eau : 20 min
A la sauteuse : 20 min
Au wok : 20 min
Au four : 30-45 min à 210°C
cru : Oui, avec modération
Parer :
Laver à l’eau courante en brossant. Il se consomme avec la peau
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
