Parer le salsifis
SAISON :
Octobre à février
NOTE :
Cuire au blanc-bouillon
Cuisson :
A l’eau : 60-90 min
cru : Non
Parer :
Laver à l’eau courante.
Blanchir 1 minute avant de les éplucher pour fixer le mucilage.
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
