Parer le topinambour
SAISON :
Novembre à mars
NOTE :
Il est plus facile à peler après la cuisson mais ce n’est pas nécessaire.
Cuire le topinambour avec du bicarbonate de soude ou bien avec du laurier et du cumin pour le rendre plus digeste et éviter les flatulences.
Cuisson :
A la Vapeur : 20-30 min
A l’eau : 20-30 min
A la sauteuse : 15-20 min
Au wok : 15-20 min
Au four : 45 min à 220°C
cru : Non
Parer :
Laver à l’eau courante.
Éplucher
Tailler
C'est cuit quand :
Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.
