Baba au rhum en conserve
Ingrédients
10 g lait
150 g œufs
75 g beurre
250 g farine
25 g sucre
5 g sel
12 g levure sèche
Pour le sirop
2,5 l eau
1,2 kg sucre
200 g extrait de vanille
850 g rhum brun
Mise en place :
Sirop : Porter à ébullition les ingrédients du sirop sauf le rhum. Hors du feu, ajouter le rhum. Réserver
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Au four : 180°C
Préparation :
Dans un bol, placer le lait avec la levure fraiche, recouvrir avec la farine, ajouter le sucre, le sel et les œufs.
Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir pour avoir une pâte bien élastique et homogène.
Former une boule, et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
Dégazer et placer au réfrigérateur 15 à 20 minutes.
Bouler, mettre dans les moules et laisser pousser pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.
Enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir, démouler et laisser sécher une nuit.
Placer les babas dans les bocaux. Recouvrir avec le sirop.
Traitement thermique :
Œufs au lait en conserve
Ingrédients
1 litre lait
6 œufs
6 cs sucre
1 gousse vanille
Mise en place :
Vanille : retirer les graines. Utiliser la gousse pour d’autres préparations
Préparation :
Bien mélanger les ingrédients au mixer
Mettre en bocaux en portions individuelles
Traitement thermique :
Conservation :
Conserver 4 à 5 mois
Notes :
Avant de mettre en bocaux, garnir le fond d’un caramel à sec, laisser refroidir avant de mettre les œufs au lait
A l’ouverture: saupoudrer de sucre et caraméliser.
Shortbread millionnaire
Ingrédients
315 g beurre
1 tasse lait concentré
200 g sucre
300 g farine
100 g chocolat au lait
Mise en place :
Biscuit : fouetter 200 g de beurre avec 100g de sucre en crème aérée. Ajouter la farine et pétrir. Aplatir à 1 cm et réfrigérer 1 heure.
Caramel : mélanger le lait concentré, 100g de sucre et 100g de beurre, chauffer au bain marie,
Chocolat : chauffer au bain marie avec 15g de beurre
Cuisson :
Au bain-marie : feu moyen
Au four : 150°C
Préparation :
Mettre la pâte à biscuit au four 20 minutes. Laisser refroidir.
Napper de caramel, laisser refroidir.
Napper de chocolat encore chaud. Laisser refroidir.
Découper en carrés de 4 cm environs
Conservation :
A température ambiante : plusieurs mois
Notes :
Le shortbread est un biscuit sablé écossais traditionnel, habituellement confectionné avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.
Le shortbread (biscuit seul) est un sablé écossais traditionnel, habituellement confectionné avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.
Le shortbread peut être:
– Trempé, jusqu’à la moitié, dans du chocolat fondu.
– Préparé avec 120g de pépites de chocolat ou des fruits confits avant de le cuire.
– Aromatiser la pâte avec des zestes d’agrumes, de la vanille ou des épices.
– Napper avec un glaçage au sucre.
Muffin à la courge
Ingrédients
60 g beurre ramolli
1/2 œuf
25 g yogourt
1/2 cs jus de citron
1/2 cc poudre à lever
Sauce caramel
50 g purée de courge
45 g sucre
1/4 cc épices à pain d’épices
1 pincée sel
60 g farine
90 g sucre glace
Mise en place :
Glaçage : mélanger 30 g de beurre, 1/2 cs de jus de citron et 90 g de sucre glace. Réserver
Préchauffer le four
Cuisson :
Au four: 160°C
Préparation :
Battre le beurre, le sucre, les épices et le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Ajouter les œufs et mélanger. Incorporer la purée de courge. Mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter à la préparation en alternant avec le yogourt. Mélanger.
Remplir les moules.
Cuire 25 minutes au four.
Laisser refroidir.
Garnir les muffins de glaçage et de sauce caramel.
Crème à la vanille
Ingrédients
5 dl lait
1 œuf
1 cs fécule
1 gousse vanille
2 cs sucre
Mise en place :
Vanille: couper dans la longueur, graines grattées, gousse coupée en petits morceaux
Cuisson :
Au faitout: feu doux
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, remuer au fouet.
Chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition en remuant constamment . Dès que la sauce épaissit, retirer la casserole du feu, continuer brièvement à remuer.
Verser dans une bouteille. Fermer immédiatement.
Servir la sauce tiède ou froide.
Pan de mej
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
100 g beurre
1 cc poudre à lever
fleurs de sureau séchées
100 g sucre
1 pincée sel
150 g millet
100 g farine
Mise en place :
Millet : rincer, passer au mixer, ajouter la farine, les fleurs de sureau et la poudre à lever
Préchauffer le four
Cuisson :
Au four : 200°C
Préparation :
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre et le sel, mélanger.
Ajouter le millet. Travailler en pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.
Prélever des noix de pâte, inciser celles-ci en forme de croix, les disposer sur une plaque chemisée, recouvrir d’un linge de cuisine réserver 30 minutes au frais.
Cuire 10 minutes au four.
Pastizzu, pudding au pain corse
Ingrédients
350 ml lait
200 g crème
50 g beurre
4 œufs
1 cc zeste de citron
150 g pain rassis
120 g caramel à sec
1 gousse vanille
100 g sucre
Mise en place :
Vanille : fendre la gousse
Préchauffer le four
Cuisson :
A la sauteuse : feu doux
Au four : 180°C
Préparation :
Dans une sauteuse, verser le lait, la crème fraîche. Ajouter la vanille, le beurre et les zestes de citron. Faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition.
Laisser infuser 3 ou 4 min, filtrer et ajouter le pain rassis. Laisser imbiber.
Verser le caramel au fond du moule à cake.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Si nécessaire, mixer le mélange de pain et l’ajouter au mélange d’œufs.
Verser la pâte sur le caramel. Placer le moule à cake dans un plus grand moule rempli d’eau bien chaude.
Enfourner 55min. Enlever le gâteau du bain marie, laisser refroidir et entreposer au frigo toute une nuit.
Ensuite retourner le pastizzu sur un plat de service.
Pain d'épices à la lucernoise
Ingrédients
50 ml crème
30 ml lait
1 cc épices à pain d’épices
30 ml vin cuit + un peu pour badigeonner
30 g sucre
1 cc bicarbonate
80 g farine
Mise en place :
Crème : fouetter légèrement
Bicarbonate : dissoudre dans un peu de lait froid
Préchauffer le four
Cuisson :
Au four : 180°C
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients.
Transvaser dans un moule beurré et cuire 40 minutes au four.
Badigeonner le pain d’épice encore chaud de vin cuit.
Pudding Xocolatl épicé
Ingrédients
1 cs crème
4 cs lait
1 jaune d’œuf
1 feuille menthe
1 cs vergeoise
1 pincée cannelle
1 pincée 4 épices
1 pincée piments chili
30 g chocolat noir
Mise en place :
Épices : torréfier et moudre
Chocolat : hacher finement
Œuf : battre
Préchauffer le four
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Au four : 180°C
Préparation :
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, les épices et le sucre jusqu’à ce que ça frémisse. Retirer du feu.
Déposer le chocolat dans un bol et y verser le mélange lait et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Verser dans un ramequin et déposer sur la plaque.
Remplir la plaque d’eau bouillante jusqu’à la moitié des ramequins.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus liquides au centre.
Retirer du four et placer au réfrigérateur 2 heures.
Servir dans le ramequin avec une feuille de menthe dessus.
Pudding du chômeur
Ingrédients
1/2 tasse beurre
1 tasse lait
1 tasse pain sec
1/2 tasse farine
1.5 cc poudre à lever
1pincée sel
1 tasse sirop d’érable
2 tasses vergeoise
Mise en place :
Préchauffer le four à 180°C.
Pain sec : moudre très finement mélanger à la farine, ajouter la poudre à lever et le sel
Sirop : mélanger la moitié de la cassonade, le sirop d’érable, la moitié du beurre et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
Cuisson :
A la casserole : feu doux
Au four : 180°C
Préparation :
Crémer le beurre restant avec le reste de cassonade.
Ajouter le lait au mélange de pain sec
Verser la pâte dans un moule.
Verser le sirop encore chaud sur la pâte sans mélanger.
Cuire 45 minutes au four.
Topping au chocolat
Ingrédients
90 g lait
45 g crème liquide
30 g beurre
Chocolat noir de couverture :
130 g chocolat à 55%
110 g chocolat à 65%
95 g chocolat à 70%
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer jusqu’au début de frémissement le lait, la crème et le beurre
Verser sur le chocolat de couverture
Attendre 2 min et mixer sans introduire de bulles d’air
Topping au caramel
Ingrédients
100 g de sucre
25 g de beurre
105 ml de crème
1 cc de maïzena
1 cc sucre vanillé
Préparation :
Mélanger la crème et la maïzena.
Caraméliser le sucre et le sucre vanilliné dans un faitout à feu moyen.
Incorporer le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.