Acras de morue
Ingrédients
140 ml lait
1 cc persil
1 ciboule
1/4 poivron rouge,
1/4 piment
1 jaune d’œuf
2 cc crème d’ail
60 ml eau
1 pincée thym
1 pincée romarin
150 g morue
1 cs poudre à lever
250 g farine
Sel et poivre
Notes :
Dessaler la morue : Rincer la morue sous l’eau froide au jet de l’évier. dessaler la morue dans un bol d’eau au minimum 12 heures et jusqu’à une journée en changeant l’eau toutes les 3 à 4 heures pour éliminer le sel.
Mise en place :
Morue : dessaler, pocher avec 60 ml de lait, l’eau, le thym, le romarin 1 cc de crème d’ail. Ajouter la morue, réduire le feu et pocher 10 minutes. Retirer la morue du liquide de pochage et réfrigérer. Émietter.
Ciboule : ajouter persil, poivron, thym, romarin et piment, émincer finement
Pâte : dans un bol, mélanger 1 cc de crème d’ail, le persil, le poivron, le piment, le jaune d’œuf, l’oignon et la poudre à lever.
Préchauffer la friteuse
Préchauffer le four.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
A la friteuse : 160°C
Préparation :
Ajouter la morue dans la pâte et mélanger pour bien intégrer le poisson. Ajouter la farine et le reste de lait et mélanger avec une Maryse. Assaisonner.
À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre une partie de l’appareil et faire glisser dans l’huile chaude. Laisser frire jusqu’à une belle coloration dorées environ 3 min.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d’une pincée de sel.
