Mélanger farines, sel et sucre, former un puits.

Verser le lait et la poolish dans le puits avec le beurre, la crème acidulée et le jaune d’œuf.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 2 h à température ambiante.
Incorporer l’œuf en neige à la pâte.

Dorer les blinis par portions d’1cs dans le beurre à rôtir chaud, les réserver au chaud. Dresser et garnir selon les goûts.