Beurre clarifié, ghee
Ingrédients
1kg beurre
Notes :
Supporte de fortes températures (250°C).
Attention à ne pas brûler la caséine.
Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, est un beurre fondu puis décanté pour évaporer l’eau, ôter la caséine et le lactosérum. Il est constitué uniquement de lipides, essentiellement des acides gras saturés et du cholestérol.
Le beurre clarifié se comporte comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire ou que l’huile.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Écumer. Lorsque toute l’eau s’est évaporée (environs 30 minutes), filtrer à travers un filtre à café pour retirer les impuretés. Procéder doucement pour garder la caséine qui s’est déposée au fond dans la casserole
Conservation :
A température ambiante : 9 mois
