Chemiser le fond d’un moule de papier sulfurisé. 

Faire fondre le beurre dans une casserole. ajouter le mélange de ricotta, mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine et la fécule.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajouter le reste de sucre  et battre en neige ferme. Incorporer délicatement  en trois fois au mélange, verser dans le moule préparé, lisser.

Placer le moule dans le grand plat. Remplir la moitié du plat d’eau bouillante. Enfourner aussitôt et pocher 20 min au milieu du four chaud. Réduire la température du four à  120°C et poursuivre la cuisson 35 min. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir avec la porte entrouverte.

Sortir du four, réserver au réfrigérateur.