Hovmästarsås, sauce majordome
Ingrédients
1 bouquet aneth
3 cs moutarde
3 cs sucre
2 cs vinaigre
200 ml huile
Sel et poivre
Notes :
C’est la moutarde qui sert d’émulsifiant.
Tous les ingrédients doivent être à la même température et l’huile doit être ajouter doucement pour éviter que la sauce ne tranche !
L’aneth peut être remplacée par de la pimprenelle, des graines de coriandre et des graines de fenouil.
Mise en place :
Fines herbes : hacher
Préparation :
Monter comme une mayonnaise :
Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre.
Ajouter l’huile doucement en fouettant. Incorporer l’aneth et assaisonner.
