Injera, crèpe milles trous
Ingrédients
25 g millet
25 g farine
2 g levure
100 ml eau tiède
1 pincée sucre
1 pincée sel
eau tiède pour délayer après 3 jours
Mise en place :
Levure : activer avec un peu d’eau et le sucre
Millet : Mixer finement
Farine: Mélanger la farine et le millet, levure et l’eau, pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple.
Transférer dans un saladier non métallique, couvrir et fermenter 3 jours à température ambiante.
Cuisson :
A la sauteuse : feu doux
Préparation :
Après un certain temps, la pâte se dépose au fond du saladier et l’eau s’accumule à la surface de la pâte. Vider l’eau au terme de la fermentation.
Délayer la pâte avec de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à crêpe.
Chauffer une sauteuse sans matière grasse. Verser juste ce qu’il faut de pâte pour en recouvrir le fond. Cuire la galette 30 sec.
Dès l’apparition de bulles, couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson 15 sec. pour que la galette se détache.
Poser sur un linge et la laisser tiédir.
Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
