Kamaboko, surimi japonais

Ingrédients

125 g de chair de poisson blanc
1 blancs d’oeuf
10 ml mirin
5 g de farine
1/2 cc sel
1/2 cc sucre
1 cc jus de betterave ou colorant rouge

Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un peu de crème lors du mixage

Poisson : retirer soigneusement la peau et les arêtes

Vapeur : feu moyen

Mixer le poisson avec tous les ingrédients sauf le colorant. La texture doit être très fine.

Passer au tamis pour retirer les morceaux

Prélever un peu de mixture et ajouter le colorant

Recouvrir une planchette de film alimentaire

Façonner la mousseline blanche en buchette

Placer 10 minutes au congélateur

Recouvrir de mixture rose

Cuire à la vapeur 20 minutes