Ketchup
Ingrédients
1 kg tomates
1 kg oignons rouges
1 petit piment
1 cs moutarde
500 g sucre
400 ml vinaigre
1 cs poivre
4 clous de girofle
1 cs paprika
sel
Mise en place :
Tomates : couper en deux, presser légèrement. Concasser.
Oignons : peler et émincer
Piments : couper en deux et épépiner.
Condiments : placer poivre, piment et clous de girofle dans une mousseline.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Cuire les tomates 30 minutes à l’huile, en remuant de temps en temps. Passer et reverser.
Cuire les condiments dans le vinaigre et le sucre.
Mijoter 2 h.
Retirez les condiments. Ajouter la moutarde et le paprika, saler, poursuivre la cuisson 30 min.
Traitement thermique :
