Sauce aux câpres
Ingrédients
1/3 échalote
1 cs beurre
30 ml crème
70 ml bouillon
1 pointe crème d’ail
2 cc câpres
1 cc farine
30 ml vin blanc
1 baie genièvre
1/3 feuille laurier
Sel, poivre
Notes :
Utiliser des câpres de boutons de fleurs
Mise en place :
Câpres : hacher une partie, mélanger avec les câpres laissées entières
Échalote : hacher
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Faire revenir l’échalote dans le beurre, saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, les baies de genièvre et la feuille de laurier, Mijoter 5 min.
Retirer les baies de genièvre et la feuille de laurier, ajouter la crème et les câpres, chauffer et rectifier l’assaisonnement.
