Sauce aux morilles
Ingrédients
1/2 échalote
7 g beurre
40 g crème
100 ml bouillon
1/4 cc crème d’ail
1 cc concentré de tomate
1 cs farine
8 g morilles
1 cc cognac
100 ml vin blanc
Sel, poivre
Mise en place :
Échalote : hacher
Morilles : tremper, laver, couper en morceaux
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Suer les échalotes dans le beurre, saupoudrer de farine.
Ajouter les morilles, étuver brièvement.
Ajouter le cognac.
Mouiller avec le vin et réduire de moitié.
Ajouter la poudre de tomate et mijoter 5 min à couvert. Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement.
