Carpaccio de racine rouge
Ingrédients
100 g racine rouge
1/2 oignon
1 cs feta
50 ml vin rouge
1/2 cc crème d’ail
1/2 feuille laurier
1 grain poivre
1 pincée thym
1 cc vinaigre
1 cs huile
1 cc noisettes
Sel
Mise en place :
Racine rouge : parer si elle est crue, peler, couper en tranches fines
Oignons : couper la moitié en rondelles, hacher le reste.
Poivre : écraser
Noisettes : griller, hacher
Feta : couper en morceaux
Préparation :
Sauce: mélanger le laurier, le vin, le poivre, le thym et l’oignon haché, porter à ébullition. Réduire à 1 cs et passer au chinois.
Ajouter le vinaigre et l’huile, mélanger et assaisonner.
Disposer les tranches de betterave en tuiles sur les assiettes et parsemer de quelques gouttes de sauce.
Garnir de noisettes, de rondelles d’oignon et de feta.
