Purée de haricots blancs
Ingrédients
1 brin romarin
1 bouquet persil
½ citron
1 cc crème d’ail
20 g beurre clarifié
300 g haricots blancs
sel, poivre
Notes :
Servir avec un chili de légumes et du pain
Mise en place :
Haricots: rincer, faire tremper toute une nuit dans suffisamment d’eau tiède.
Persil: hacher et réserver
Citron: Prélever le zeste et le jus, réserver.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Egoutter les haricots.
Porter à ébullition dans une grande quantité d’eau fraîche, ajouter l’ail et le romarin. Cuire 2 h 30 à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient à point.
Egoutter, garder l’eau de cuisson. Retirer le romarin et réduire en purée avec le beurre et env. 1 dl d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger le persil, le jus et le zeste de citron, saler, poivrer. Garnir la purée de haricots.
