Roast beef
Ingrédients
400 g filet de bœuf
beurre clarifié
1 pointe de couteau crème d’ail
Romarin en branches
Sel, poivre
Notes :
Temps de cuisson = 25 minutes par kilo de viande.
Pour être sûr que la viande soit bien cuite, contrôler la température à cœur à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
De 48 à 51 °C, la viande est bien rouge,
Un peu plus cuite entre 51 et 54 °C.
Mise en place :
Retirer le rosbif du réfrigérateur, éponger et saler, poivrer.
Laisser revenir à température ambiante au moins une heure.
Préchauffer le four.
Cuisson :
A la sauteuse : feu vif
Au four : 180°C puis 160°C
Préparation :
Fondre le beurre dans la sauteuse.
Colorer le rosbif pendant deux à trois minutes de chaque côté.
Déposer sur une grille, parsemer de romarin et de beurre.
Mettre au four, cuire pendant 7 minutes.
Retourner la pièce quelques minutes avant la fin de cuisson à une température moins élevée.
Retirer la viande du four, laisser reposer 5 à 10 minutes dans du papier aluminium.
Garder le jus pour la sauce gravy
