Advocaat, liqueur aux oeufs
Ingrédients
250 ml crème
5 jaunes d’œufs
250 ml lait concentré
1 gousse vanille
1 étoile badiane
250 ml cognac
Mise en place :
Jaunes d’œufs : Battre avec le sucre au mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse et la pulpe de vanille et l’étoile de badiane.
Laisser refroidir, retirer la vanille et la badiane.
Incorporer les œufs à la crème refroidie.
Verser l’alcool en filet sans cesser de remuer.
Verser la liqueur dans les bouteilles à l’aide de l’entonnoir et refermer immédiatement.
Conservation :
Au réfrigérateur : 2 mois
Notes :
Stériliser les bouteilles et l’entonnoir en les plongeant 5 min dans l’eau bouillante. Ajouter un trait de vinaigre pour éviter les dépôts calcaires.
Laisser dans l’eau jusqu’à utilisation puis égoutter brièvement les bouteilles (ne pas sécher avec un linge).
C’est au bout de quelques jours que l’arôme de la liqueur se développe pleinement.
Liqueur de café
Ingrédients
300 g sirop de sucre
1 gousse vanille
200 g café en grain
1 litre de whisky
Mise en place :
Alcool: si nécessaire, diluer l’alcool pour obtenir 45°
Préparation :
Placer les grains de café et la vanille avec l’alcool dans un récipient hermétique
Laisser macérer pendant 5 jours en mélangeant une fois par jour
Au bout des 5 jours, ajouter le sirop au mélange café et alcool
Laisser à nouveau macérer pendant 5 jours
Filtrer le mélange et embouteiller
Conservation :
A température ambiante : plus d’un an
Notes :
Attendre 1 mois avant de servir
Servir avec un peu de crème fraiche.
Liqueur irlandaise
Ingrédients
235 g crème
1 tasse lait concentré
3 cs sauce chocolat
1 cc extrait de vanille
400 ml whisky
1 cc café instantané
Préparation :
Mettre tout dans le bol du blender et mixer
Verser dans une bouteille
Conservation :
Au réfrigérateur : 2 mois
Notes :
C’est au bout de quelques jours que son arôme se développe pleinement.
Liqueur du pendu
Ingrédients
1 orange bio
500 ml rhum blanc
250 g sucre
Préparation :
Passer un fil dans l’orange pour pouvoir la suspendre.
Verser l’alcool dans un bocal de 2 litres et y suspendre une orange sans la mettre en contact avec l’alcool ou les parois du bocal.
Fermer le bocal.
Laisser le bocal à température ambiante avec son orange, jusqu’à ce que l’orange soit desséchée (3 à 4 mois).
Retirer l’orange, ajouter le sucre.
Laisser reposer encore 3 semaines, le sucre doit être entièrement fondu.
Conservation :
A température ambiante : plus d’un an
Notes :
L’évaporation de l’alcool imprègne peu à peu l’orange, qui laisse tomber des gouttes dans l’eau-de-vie.
Quand l’orange est durcie et ratatinée, la liqueur, à peine teintée, c’ est à point.
Le rhum peut être remplacé par de la vodka
Mocktail aux airelles
Ingrédients
40 g airelles congelées
2 cs kombucha à l’érable
1 cs jus d’orange
1 cs sirop d’érable foncé
1 cc sucre d’érable
Mise en place :
Airelles : Piquer une ou deux airelles sur une pique, rouler dans du sirop d’érable puis dans du sucre d’érable, réserver.
Préparation :
Piler le reste des airelles dans le sirop d’érable, ajouter le kombucha et le jus d’orange.
Filtrer, verser dans un joli verre, décorer avec les airelles réservées.
Conservation :
Consommer de suite
Notes :
Sans alcool, la fête est plus folle!
Pumpkin spice latte
Ingrédients
1 expresso
150 ml lait
50 ml crème
2 cs sirop aux épices N°1
4 cs purée de courge
Mise en place :
Crème : fouetter
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Verser l’expresso et le sirop aux épices dans la tasse.
Chauffer 3 cs de purée de courge et le lait (ne pas bouillir), faire mousser à l’aide d’un mixeur, verser dans la tasse.
Mélanger la crème et 1 cs de purée de courge, disposer sur le lait.
Notes :
Saupoudrer d’une pincée de cannelle
Sbiten
Ingrédients
25 g miel
250 ml eau
2.5 g épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre selon les goûts)
1/4 citron (jus ou rondelles)
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l’eau, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le miel.
Lorsque le miel est dissous, retirer du feu et recouvrir la casserole, laisser refroidir.
Filtrer au chinois.
Réchauffer avant de servir.
Notes :
Le sbiten est l’une des boissons russes les plus anciennes, elle est mentionnée dès le moyen-âge.
Sirop aux épices, sirop chaï
Ingrédients
N°1- chaï
150 ml sirop d’érable
4 pointes cannelle
3 pointes gingembre
1 pointe macis
1 pointe clou de girofle
N°2 Chaï
500 ml eau
200 g sucre
1/2 cs gingembre haché
5 graines cardamome
1 étoile de badiane
5 clous de girofle
10 grains poivre
1/2 cs coriandre (grains)
1,5 bâtons cannelle
1/4 cc macis
4 sachets thé noir
N°3 Chaï
4 capsules cardamome
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1/2 cc poivre concassé
1 pincée macis
300 ml eau
3 sachet thé noir
150 g sucre
1/2 gousse vanille
N° 1 - chaï :
Mélanger, mettre en bocal, fermer
N° 2 - chaï :
Porter à ébullition eau et sucre.
Ajouter le gingembre. Broyer cardamome, badiane, clous de girofle, poivre et coriandre dans le mortier.
Verser dans l’eau sucrée avec la cannelle émiettée et le macis.
Mijoter 20 min.
Ajouter le thé pour les 5 dernières minutes.
Filtrer et verser dans les bouteilles nettoyées et refermer.
N° 3 - chaï :
Torréfier et moudre les épices.
Porter l’eau à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le thé et infuser10 min.
Presser les sachets et retirer.
Ajouter le sucre, la vanille, le gingembre coupé en fines tranches et les épices.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à couvert 10 min.
Passer au tamis.
Verser chaud dans les bouteilles chauffées, fermer aussitôt.
Laisser refroidir.
Traitement thermique :
Conservation :
6 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Notes :
Mélanger 1 cs de sirop avec 3 dl d’eau froide ou chaude, de lait coupé d’eau (moitié lait, moitié eau) ou de lait, servir tiède.
Sirop de gingembre, ginger ale
Ingrédients
100 g gingembre
1 litres eau
1,5 kg sucre
1 cs acide citrique
Mise en place :
Gingembre : peler et couper en petits morceaux. Infuser 1 heure dans l’eau.
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Porter à ébullition 15 minutes, ajouter le sucre
Cuire encore 15 minutes, retirer du feu et ajouter l’acide citrique
Filtrer et mettre en bouteilles.
Traitement thermique :
Conservation :
A température ambiante : 1 à 2 ans, une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Notes :
Utiliser avec de l’eau plate ou pétillante comme un sirop (1/5)
A la place du sucre dans une salade de fruits.
Dans un cocktail.
Le filtrat (gingembre confit) peut être congelé et utilisé en cuisine dans les gâteaux par exemple
Sirop de fleurs de sureau, sirop de mélisse, sirop de tilleul, sirop de menthe
Ingrédients
SIROP DE FLEURS DE SUREAU
12 inflorescences
SIROP DE MÉLISSE
20 feuilles mélisse
SIROP DE TILLEUL
60 g fleurs de tilleul
SIROP DE MENTHE
60 g feuilles de menthe
POUR CHAQUE SIROP
1 litre eau
1 kg sucre
20 g acide citrique
Mise en place :
Verser l’eau bouillante sur les feuilles (ou fleurs). Ajouter le sucre et l’acide citrique
Laisser infuser 2 jours à température ambiante en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre.
Cuisson :
Au faitout : feu vif
Préparation :
Filtrer. Porter à ébullition et mettre en bouteilles.
Traitement thermique :
Conservation :
A température ambiante : 6 mois.
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Notes :
Utiliser pour sucrer une salade de fruits ou pour préparer une sangria sans alcool
Glögg, Vin chaud
Ingrédients
2 cs sirop chaï (N° 3)
1 cc zeste de citron
1 cc zeste d’orange
750 ml vin rouge
100 ml armagnac
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Verser le vin et l’alcool dans une casserole et faire bouillir, ajouter le sirop et les zestes.
Chauffer 20 mn, filtrer le vin et servir bien chaud.
Notes :
Pour un vin chaud sans alcool, utiliser du jus de raisin rouge.
On peux aussi ajouter des dattes dans le vin et les retirer à la fin de la cuisson.
On peut remplacer le vin rouge par du vin blanc.
Vin de framboise
Ingrédients
1 kg framboises
3 bouteilles vin rosé
600 ml rhum
600 ml eau
600 g sucre
Mise en place :
Framboises : écraser. Ajouter le vin et laisser macérer quelques semaines.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Filtrer les framboises à l’aide d’une étamine jusqu’à ce que tout le liquide soit récupéré.
Répéter pour éliminer les restes de framboises si nécessaire.
Chauffer jusqu’à ébullition, éteindre et ajouter le sucre puis l’eau puis le rhum.
Mettre en bouteille et déguster bien frais
Conservation :
Au frais : plusieurs mois
Notes :
Varier :
Framboises et groseilles
Framboises et cassis
Tout cassis …