Cuire les asperges avec la crème et la gélatine. Réduire en purée.

Répartir la masse dans les ramequins froids. Laisser prendre au réfrigérateur 3 h.

Détacher les bords au moyen d’un couteau. Si nécessaire, plonger brièvement le fond des ramequins dans l’eau chaude avant de démouler sur des assiettes.

Laisser reposer 30 min à température ambiante avant de servir.
Sauce: mélanger l’huile, le vinaigre, saler et poivrer.
Cuire les pointes d’asperges 8 min à l’eau salée, égoutter.

Dresser sur les assiettes autour des timbales, arroser d’un filet de sauce.