Pour les fruits verts de sureau, les fruits de tilleur et les fruits de capucine : Mettre à dégorger dans du sel durant 24 heures, rincer et sécher. Cuire 3 à 5 minutes dans du vinaigre, ajouter le poivre, le thym et l’estragon, mettre en bocal encore chaud, fermer les bocaux.

Pour les boutons de fleurs : Mettre les boutons de fleurs dans les bocaux avec le sel, le poivre, le thym et l’estragon. Porter brièvement le vinaigre à ébullition et verser sur les boutons pour les couvrir. Fermer les bocaux.