Cardon, parer
SAISON :
Novembre à décembre
NOTE :
Travailler avec des gants pour se protéger des épines.
Cuisson :
A la Vapeur : 20-30 min
A l’eau : 30 min
A la sauteuse : 6-8 min
Au wok : 25-30 min
Au four : 20-30 min à 200°C
cru : Non
Parer :
Laver les cardes à l’eau courante.
Séparer les feuilles des cardes, jeter les feuilles
Retirer les épines avec un couteau, le long des arêtes
Effiler les tiges en tirant avec un couteau (comme pour les asperges).
Tremper dans de l’eau vinaigrée au fur et à mesure pour éviter que les cardes noircissent.
Blanchir les côtes 3 minutes au blanc bouillon
C'est cuit quand :
La pointe d’un couteau pénètre facilement
