Risotto
Ingrédients
1 cs échalote
1 cs parmesan râpé
1 cc beurre clarifié
1 dl bouillon de légume
30 g riz rond
5ml vin blanc
Sel, poivre
(Risotto au safran : 1 pincée safran )
(risotto aux champignons: 5 g de champignons séchés -> trempés)
(Risi e bisi : 5 g de lard, 10 g de petits pois)
Mise en place :
Echalote : hacher finement,
(risotto aux champignons)
Champignons : tremper 1 heure, émincer
(risi e bisi)
Lard : émincer, rôtir à la sauteuse
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Chauffer le bouillon et maintenir au chaud.
Faire revenir l’échalote dans le beurre sans colorer.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc, porter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. (ajouter le safran, les champignons ou le lard et les petits pois)
Ajouter le bouillon chaud petit à petit, attendre que le riz absorbe presque tout le liquide avant d’en rajouter.
Cuire 18 minutes à partir de l’ajout du bouillon.
Hors du feu, ajoute le parmesan et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Notes :
Le bouillon doit être bouillant lorsqu’on l’ajoute au risotto.
Il faut remuer constamment durant toute la préparation du risotto.
