Porter le lait à ébullition, ajouter les 2/3 du beurre, la muscade et le poivre.

Verser la semoule en remuant, porter de nouveau à ébullition sans cesser de mélanger, cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse.

Retirer du feu, laisser gonfler à couvert.
Incorporer les herbes, la moitié du fromage, le labneh, la farine et l’œuf, étaler la masse sur 2 cm du papier sulfurisé, laisser refroidir à couvert et laisser prendre.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de semoule, disposer sur une plaque chemisée.

Garnir de jambon, de Gruyère et de beurre, gratiner 15 min au four