Mélanger farine, œufs, lait, eau et assaisonnement.

Faire revenir les miettes de pain dans la moitié du beurre, ajouter la ciboulette, le persil et les épinards et pétrir le tout.

Former des knödels et pocher à l’eau salée frémissante.

Dès que les knödels remontent à la surface, les sortir de l’eau. Réserver au chaud dans le four.

Fondre le reste de beurre et arroser les quenelles. Parsemer de sbrinz.