Pâtes alla carbonara

Ingrédients

45 g guanciale
1 jaunes d’œufs
20 g pecorino
75 g pâtes italiennes ou pâtes aux œufs
Sel, poivre

Guanciale : couper en lanières fines. Passer à la sauteuse. Réserver.
Fromage : râper.

Au faitout : feu moyen
A la sauteuse : feu moyen

Cuire les pâtes dans un grande quantité d’eau. Au moment de les égoutter, prélever 1 louche d’eau de cuisson.

Mélanger les pâtes égouttés avec la pancetta, ajouter les jaunes d’œufs et l’eau de pâtes encore chaude.

Saler, poivrer.
Ajouter le fromage.

Remplacer le guanciale par de la coppa
Remplacer le pecorino par un fromage de brebis à pâte dur