Tofu de lentilles corail
Ingrédients
RÉSERVE :
100 g lentilles corail
200 ml eau bouillante
150 ml eau à T° ambiante
1/2 cc sel
Mise en place :
lentilles : rincer, jeter l’eau de rinçage
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Tremper les lentilles avec l’eau bouillante
Laisser 20 minutes.
Mixer jusqu’à une texture parfaitement lisse.
Chauffer, ajouter l’eau à T° ambiante et le sel, remuer 10 minutes
Le mélange doit épaissir et se détacher des bords de la casserole.
Transvaser dans un contenant et bien aplatir.
Réfrigérer 2h (jusqu’à une semaine).
Dahl de lentilles béluga
Ingrédients
ACHETER :
1 oignon
1 cc gingembre
50 ml crème
FAIRE :
1/2 cc crème d’ail
400 g tomates pelées
RÉSERVE :
30 ml huile d’olive
1/2 cc carvi
1/4 cc curcuma
1/2 cc chili
200 g lentilles beluga
1 l eau
Mise en place :
Oignons: hacher.
Gingembre : râper
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Chauffer l’huile d’olive, ajouter les graines de cumin, l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit bruni par endroits.
Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute de plus, puis le reste des épices, la pulpe tomate et cuire 3 minutes de plus.
Ajouter les lentilles et l’eau. Porter à ébullition, et réduire à feu doux, couvrir et cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir le dahl avec la crème.
Tartare de lentilles champignons
Ingrédients
ACHETER :
400 g champignons
1 oignon
1 cc jus de citron
FAIRE :
1 cs beurre clarifié
RÉSERVE :
40 g lentilles
1 cs huile
1 cc thym
Sel, poivre
Mise en place :
Champignons : émincer
Oignon : couper en rondelles
Cuisson :
Au faitout : feu doux
A la sauteuse : feu doux
Préparation :
Couvrir les lentilles d’eau et cuire 10 min à couvert, égoutter.
Rissoler les champignons par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Incorporer le reste des ingrédients et les lentilles, mélanger.
Salade de pois chiches et poivrons
Ingrédients
ACHETER :
2 poivrons rouges
Coriandre fraiche
FAIRE :
1 cc harissa
1 cc crème d’ail
RÉSERVE :
100 g pois chiches
2 cs huile d’olive
Sel, poivre
Mise en place :
Pois chiches: tremper une nuit, égoutter. Cuire 1h30
Poivrons: couper en 2, vider et placer sur une plaque de cuisson au four 10 min. Une fois refroidis, peler et couper en fines lamelles. Ajouter aux pois chiches
Coriandre: émincer
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Au four : 170°C
Préparation :
Mélanger dans un verre la harissa, l’huile d’olive et l’ail. Verser sur le mélange de pois chiches et poivrons
Ajouter la coriandre. Saler et poivrer.
Placer au frais pendant 1 nuit pour une meilleure dégustation.
Purée de haricots blancs
Ingrédients
ACHETER :
1 brin romarin
1 bouquet persil
½ citron
FAIRE :
1 cc crème d’ail
20 g beurre clarifié
RÉSERVE :
300 g haricots blancs
sel, poivre
Mise en place :
Haricots: rincer, faire tremper toute une nuit dans suffisamment d’eau tiède.
Persil: hacher et réserver
Citron: Prélever le zeste et le jus, réserver.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Egoutter les haricots.
Porter à ébullition dans une grande quantité d’eau fraîche, ajouter l’ail et le romarin. Cuire 2 h 30 à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient à point.
Egoutter, garder l’eau de cuisson. Retirer le romarin et réduire en purée avec le beurre et env. 1 dl d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger le persil, le jus et le zeste de citron, saler, poivrer. Garnir la purée de haricots.
Vada de lentilles
Ingrédients
ACHETER :
2 oignons
1/2 piments verts
2 cm gingembre
1 cs coriandre
FAIRE :
1 cc pâte curry jaune
RÉSERVE :
50 g lentilles corail
1 pincée asa fétide
Sel
Huile
Eau glacée
Mise en place :
Oignons : hacher
Coriandre : hacher
Lentilles : tremper 2h30 heures à température ambiante puis 30 minutes au réfrigérateur. Rincer
Cuisson :
A la sauteuse : feu moyen
Préparation :
Dans le bol d’un mixeur, mixer le gingembre et les piments. Ajouter les lentilles et mixer.
Asperger d’eau glacée de temps en temps pour faciliter le mixage
Transférer dans un saladier et incorporer le reste des ingrédients. Mélanger. Réserver au frais 30 minutes.
Chauffer l’huile.
Disposer un bol avec de l’eau glacée.
Tremper une seule main dans le bol d’eau froide et prélever un petit morceau de pâte.
Déposer le vada dans l’huile chaude. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Frire.
Tourner les vadas et frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
Socca, galette de pois chiches
Ingrédients
RÉSERVE :
125 g pois chiches
250 ml eau
1.5 cs huile d’olive
1/2 cc sel
Poivre
Thym
Mise en place :
Pois chiches : mixer finement
Préchauffer le four
Cuisson :
Au four : 275°C puis grill
Préparation :
Mélanger les pois chiches, le sel et l’huile d’olive. Ajouter l’eau.
Verser sur une plaque huilée en une couche fine
Cuire 2 minutes au haut du four puis passer en mode « grill ».
Cuire encore 7 minutes. La socca doit être bien dorée.
Couper la Socca en portions, saupoudrer de poivre et de thym.
Préparer haricots secs et pois chiches
Ingrédients
RÉSERVE :
125 g pois chiches
250 ml eau
1.5 cs huile d’olive
1/2 cc sel
Poivre
Thym
Préparation des haricots blancs :
Trempage : 8 à 10 heures
Cuisson : 1 heure
Rincer les haricots à l’eau courante, tremper en changeant l’eau après 1 heure.
Cuire les haricots dans 3 fois le volume d’eau. Ne saler qu’en fin de cuisson. Ajouter les légumes et les épices.
Préparation des haricots borlotti :
Trempage : 8 à 10 heures
Cuisson : 40 minutes
Rincer les haricots à l’eau courante, tremper en changeant l’eau après 1 heure.
Cuire les haricots dans 3 fois le volume d’eau. Ne saler qu’en fin de cuisson. Ajouter les légumes et les épices
Préparation des pois chiches :
Trempage : 8 à 10 heures
Cuisson : 1 heure 30
Rincer les pois chiches à l’eau courante, tremper en changeant l’eau après 1 heure.
Cuire les pois chiches dans 3 fois le volume d’eau. Ne saler qu’en fin de cuisson. Peler si nécessaire.
Ajouter les légumes et les épices.
Préparation des lentilles corail :
Trempage : 2 à 3 heures
Cuisson : 10 minutes
Rincer les lentilles corail à l’eau courante, tremper en changeant l’eau après 1 heure.
Cuire les lentilles dans 3 fois le volume d’eau. Ne saler qu’en fin de cuisson. Ajouter les légumes et les épices.
Préparation des lentilles beluga :
Trempage : non
Cuisson : 20 minutes
Rincer les lentilles beluga à l’eau courante, Afin de conserver aux lentilles Beluga leur belle couleur noire, il ne faut pas les cuire dans un grand volume d’eau, mais comme un risotto. Dans une grande casserole, faire revenir rapidement les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lentilles et mélanger. . Ne saler qu’en fin de cuisson.
Ajouter les légumes et les épices.