Aïoli
Ingrédients
1 jaune œuf
1 filet jus de citron
1 gousse ail
350 ml huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Au mortier, écraser l’ail cru pour le réduire en pâte lisse.
Troquer le pilon contre un fouet.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf et le jus de citron, dans le mortier.
Verser peu à peu l’huile en filet sans cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.
Notes :
Il faut de l’ail frais, le jus de l’ail joue le rôle d’émulsifiant.
Sauce BBQ de Saint-Louis
Ingrédients
2 tasses ketchup
2 cs moutarde
1cs oignon en poudre
1/2 cc crème d’ail
1/2 tasse eau
1/3 tasse vinaigre
1/3 tasse mélasse
1/2 cc paprika fumé
1 pincée sel
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout, mijoter 20 min.
Remuer de temps en temps. La sauce doit être fine mais pas aqueuse.
Retirer la sauce du feu et laisser refroidir 30 minutes.
Traitement thermique :
1 heure à 100°C
Conservation :
6 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Notes :
On peut utiliser la sauce immédiatement après refroidissement, mais il est préférable de la laisser reposer une journée (au réfrigérateur).
Déclinaisons de béchamel
Ingrédients
BECHAMEL :
60 g beurre
500 ml lait
60 g farine
Sel, poivre, macis
SAUCE MORNAY :
30 ml béchamel
20 g fromages râpés (gruyère et sbrinz)
SAUCE SOUBISE :
30 ml béchamel
1 petit oignon
1 cs beurre clarifié
1 cs vin blanc
SAUCE BATARDE :
30 ml béchamel
20 g beurre
1 jaune d’œuf
1 cc jus de citron
Béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et chauffer sans roussir.
Ajouter le lait tout en remuant.
Chauffer 3-5 min en remuant, assaisonner.
Si des grumeaux apparaissent, filtrer la sauce a travers une passoire
Sauce mornay :
Incorporer le fromage à la béchamel
Sauce soubise :
Hacher finement l’oignon, confire dans le beurre, mouiller et réduire, incorporer à la béchamel.
Sauce bâtarde :
En fin de cuisson, incorporer le jus de citron, donner un bouillon, incorporer le beurre par morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf.
Beurre café de Paris
Ingrédients
500 g beurre
4 jaunes d’œuf
1 goutte jus de citron
20 g persil
10 g estragon
1 cc thym
1 cc romarin
1 cc marjolaine
3 filets anchois
20 g échalotes
20 g moutarde
1/2 cc crème d’ail
1 cs cognac
1 cs vin blanc
10 g sel
1 pincée curry
1 pincée paprika
Poivre blanc, piment de cayenne
Mise en place :
Oignon : hacher
Anchois : hacher
Estragon : ciselé
Thym, persil, romarin, marjolaine : haché
Échalote : hacher
Préparation :
Émulsionner le beurre avec les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le vin blanc, le cognac, le sel, le curry, le paprika et le poivre, continuer de battre.
Terminer avec les ingrédients restants.
Conservation :
Au réfrigérateur : 1 semaine
Au congélateur : plusieurs mois
Notes :
Former des petits ballotins à l’aide de film alimentaire et congeler pour en profiter plus tard.
Utiliser des herbes séchées si les herbes fraiches ne sont pas disponibles.
Houmous
Ingrédients
1 citron
75 g tahini
250 g pois chiche
Huile d’olive
Sel
Paprika, carvi moulu et feuilles de coriandre pour décorer
Mise en place :
Poids chiches : tremper environ 10 heures dans une grande quantité d’eau. Rincer les pois chiches plusieurs fois et mettre à cuire à petit feu durant 1h30. Egoutter. Réserver une petite poignée de pois chiches cuits pour décorer.
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Dans un mixeur, mélanger les pois chiches cuits, le tahini et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée fine.
Ajouter un peu de sel et mixer encore quelques secondes.
Conserver bien au frais pour qu’il devienne plus ferme. garnir des pois chiches entiers réservés et servir avec un généreux filet d’huile d’olive, un peu de paprika, de carvi moulu et de feuilles de coriandre fraiches.
Mayonnaise
Ingrédients
1 jaune d’œuf
50 ml vinaigre
500 ml huile
Sel et poivre
Préparation :
Mélanger le jaune d’œuf et le vinaigre
(pour la rémoulade: ajouter la moutarde)
Laisser reposer 15 minutes.
Assaisonner. Ajouter l’huile doucement en fouetter rapidement.
Notes :
La mayonnaise n’a pas de moutarde, si on en ajoute, c’est une rémoulade !
Mole cacao
Ingrédients
1 oignon
1 tomate pelée
40 g pâte de piment
250 ml bouillon
1 cc crème d’ail
15 g noix
15 g cacahuètes
20 g amandes
10 g graines de sésame
40 g cacao
1/2 cc sel
1 pincée cannelle
1 filet huile d’olive
1 cc farine de maïs
Mise en place :
Tomate: concasser
Noix: monder, torréfier le sésame et concasser
Oignons: hacher. Ajouter l’ail et colorer légèrement à la sauteuse avec de l’huile. Mouiller avec le bouillon.
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Ajouter la pâte de piment et les tomates au bouillon, saler. Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Ajouter les noix, puis verser le cacao en poudre, la farine de mais et la cannelle.
Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 min.
Passer au mixeur pour en faire une sauce épaisse.
Rémoulade
Ingrédients
1 jaune d’œuf
12 g moutarde
50 ml vinaigre
500 ml huile
Sel et poivre
Préparation :
Mélanger le jaune d’œuf et le vinaigre, ajouter la moutarde.
Laisser reposer 15 minutes.
Assaisonner. Ajouter l’huile doucement en fouetter rapidement.
Sauce lapin
Ingrédients
1/2 branche thym
2 oignons
150 ml bière brune
100 ml bouillon
1/4 cc crème d’ail
1 cs vin cuit
1,5 cs de raisins secs
1/2 feuille de laurier
1 clous de girofle
1/2 cs de sucre
1 filet vinaigre
Sel, poivre
Mise en place :
Raisins secs: tremper dans l’eau
Oignons : émincer
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Dans un faitout, ajouter l’ail et l’oignon, le vin cuit, le bouillon, les raisins marinés, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle , le sucre, le vinaigre, et la moitié de la bière.
Laisser cuire vingt minutes.
Ajouter le reste de bière, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Notes :
Ajouter un peu de farine lors de la préparation si la sauce est trop liquide. Servir avec des frites
Sauce chien, chimichurri
Ingrédients
1 bouquet persil
1/2 bouquet origan
1/2 bouquet thym
2 ciboules
1 petit piment rouge
500 ml yogourt
1 cc crème d’ail
1cs jus de citron
1cc zeste de citron
130 ml huile d’olive
2 cs vinaigre
Sel et poivre
Mise en place :
Persil : hacher
Origan : hacher
Thym : hacher
Ciboules : hacher
Piments : retirer les graines et hacher
Préparation :
Mélanger les herbes, l’ail, le zeste et le piment dans un bol.
Ajouter le vinaigre le jus de citron et l’huile d’olive, mélanger.
Placer au frais et laisser mariner 2 heures
Conservation :
Réfrigérateur : 1 semaine couvert d’huile
Congélateur : quelques mois dans les bacs à glaçons
Sauce gravy
Ingrédients
1/2 cc crème (facultatif)
60 ml jus de viande
1 cc farine
1 cc beurre
1 pincée thym
1 pincée sel
1 pincée origan
1 pincée tomate en poudre
poivre
Mise en place :
Jus de viande : filtrer le jus de cuisson, ajouter le thym, l’origan, la tomate, le sel et le poivre
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Fondre le beurre.
Ajouter la farine et faire un roux brun.
Ajouter doucement le jus de viande tout en fouettant.
Amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème pour une sauce crémeuse.
Notes :
Si nécessaire, ajouter du bouillon de légume pour obtenir suffisamment de jus de viande.
Réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande.
On peut ajouter des champignons sautés si désiré
Gribiche
Ingrédients
1/2 œuf dur
persil
cerfeuil
estragon
5 g câpres de fleurs
60 ml huile
1/4 cc moutarde
1/2 cc vinaigre
1 petit cornichon
sel, poivre
Mise en place :
Œufs : séparer le blanc du jaune, réserver
Cornichons : hacher
Câpres : hacher
Fines herbes : hacher
Préparation :
Ecraser le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde, le vinaigre, mélanger au fouet.
Assaisonner.
Monter à l’huile.
Passer les blancs d’œufs au tamis. Ajouter.
Compléter avec les cornichons et les câpres, le persil, le cerfeuil, l’estragon et mélanger.
Conservation :
Réfrigérateur : 3 jours
Notes :
Elle accompagne le pot au feu, les terrines, les viandes froides, le fish & chips…
Ketchup
Ingrédients
1 kg tomates
1 kg oignons rouges
1 petit piment
1 cs moutarde
500 g sucre
400 ml vinaigre
1 cs poivre
4 clous de girofle
1 cs paprika
sel
Mise en place :
Tomates : couper en deux, presser légèrement. Concasser.
Oignons : peler et émincer
Piments : couper en deux et épépiner.
Condiments : placer poivre, piment et clous de girofle dans une mousseline.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Cuire les tomates 30 minutes à l’huile, en remuant de temps en temps. Passer et reverser.
Cuire les condiments dans le vinaigre et le sucre.
Mijoter 2 h.
Retirez les condiments. Ajouter la moutarde et le paprika, saler, poursuivre la cuisson 30 min.
Traitement thermique :
1 heure à 100°C
Sos ti'malice
Ingrédients
1 cc échalotes
1 cc oignons
1/2 cs jus de citron vert
1/4 piment doux
1 branche thym
1 branche persil
1/2 poivron rouge et vert
3 cs concentré tomate
1/2 cc crème d’ail
2 cs huile
1 cc vinaigre
1 tasse bouillon
1 tasse eau
1 pointe piment fort
3 clous de girofle
1/4 cc sel
1 pincée poivre
Mise en place :
Echalotte, oignon, piment doux : couper en rondelles
Poivrons : émincer
Thym, persil : hacher
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter oignon, ail, échalotes et cuire en remuant 2 min.
Ajouter les poivrons, le concentré de tomates, le sel, le poivre noir, le vinaigre et le jus de citron vert, puis cuire en remuant 3 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Cuire 15 minutes.
Répartir dans des bocaux.
Traitement thermique :
1 heure à 100°C
Conservation :
Conserver 6 mois.
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Chermoula
Ingrédients
1 bouquet coriandre
1/2 cc crème d’ail
1 citron confit au sel
1/2 cc paprika
1/2 cc flocons de piment
1 pincée carvi
3 cs huile d’olive
Sel, poivre
Mise en place :
Coriandre : effeuiller
Citron : retirer la chaire et hacher le zeste
Préparation :
Mettre les feuilles de coriandre dans le mixer.
Ajouter l’ail, les épices et le poivre.
Ajouter le citron confit et l’huile d’olive.
Mixer grossièrement.
Mettre le tout dans un bol.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pesto verde, pesto rosso
Ingrédients
1 bouquet basilic
40 g sbrinz
1,5 cc crème d’ail
50 ml huile d’olive
60 g pignons de pin
Sel, poivre
Pour le pesto rosso :
100 g tomates
5 tomates confites à l’huile
Mise en place :
Pignons : torréfier
Basilic : effeuiller
Préparation :
Ecraser tous les ingrédients au mortier ou au mixer.
Ajouter l’huile en filet au fur et à mesure.
Conservation :
Réfrigérateur : 1 semaine couvert d’huile
Congélateur : quelques mois dans les bacs à glaçons
Notes :
Remplacer les pignons par des amandes.
Remplacer le basilic par des feuilles de bettes étuvées 3 minutes et les pignons par des pistaches pour obtenir un pesto de bettes.
Varier les ingrédients pour réaliser des pesto perso
Ponzu
Ingrédients
1/5 mandarine
20 ml sauce no-soy
5 ml mirin
25 ml vinaigre
0.5 g bonite séchée
0.5 g algue kombu
Mise en place :
Mandarine : prélever le jus et le zeste, réserver
Préparation :
Verser les ingrédients dans un bocal hermétique (à l’exception du jus des agrumes).
Refermer le couvercle et laisser macérer 3 jours au réfrigérateur.
Ajouter le jus. Filtrer.
Notes :
Remplacer la mandarine par du yuzu.
Utiliser sur une viande grillée ou sur un rostbeef
Rouille
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
1 pomme de terre
1cs moutarde
1/2 cc crème d’ail
50 ml huile d’olive
Paprika
Safran
Piment d’Espelette
Mise en place :
Pomme de terre : cuire, peler et écraser
Basilic : effeuiller
Préparation :
Dans un mortier, écraser les gousses d’ail.
Ajouter la moutarde et les jaunes d’œufs.
Ajouter les épices et la pomme de terre.
Mélanger en versant l’huile, en un filet régulier.
Notes :
Arrêter lorsque la rouille est compacte. Pour le vérifier, le pilon devra tenir droit, sans tomber !
Tranbärssåsen, sauce aux airelles
Ingrédients
125 g airelles (canneberges)
60 g sucre
Mise en place :
(La veille)
Airelles : mettre dans un saladier, couvrir avec le sucre, laisser dégorger 24 heures.
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Écraser quelques airelles afin de libérer une partie de leur jus.
Réduire à feu doux.
Traitement thermique :
30 minutes à 100°C
Conservation :
6 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur
Hovmästarsås, sauce majordome
Ingrédients
1 bouquet aneth
3 cs moutarde
3 cs sucre
2 cs vinaigre
200 ml huile
Sel et poivre
Mise en place :
Préparation :
Monter comme une mayonnaise :
Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre.
Ajouter l’huile doucement en fouettant. Incorporer l’aneth et assaisonner.
Notes :
C’est la moutarde qui sert d’émulsifiant.
Tous les ingrédients doivent être à la même température et l’huile doit être ajouter doucement pour éviter que la sauce ne tranche !
L’aneth peut être remplacée par de la pimprenelle, des graines de coriandre et des graines de fenouil.
Mustard cream sauce
Ingrédients
4 cs crème
2 cs moutarde
Sel, poivre
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.
Saler à votre goût.
Sauce aigre-douce
Ingrédients
12 ml sauce no-soy
35 g ketchup
45 g sucre blanc
15 ml vinaigre
30 ml eau
1 cc fécule
Cuisson :
Au faitout : feu moyen
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout et chauffer à feu doux.
Porter la sauce à ébullition et remuer de temps en temps pour que la sauce s’épaississe.
Laisser refroidir.
Béarnaise, hollandaise
Ingrédients
1 échalote
2 jaunes d’œufs
50 ml vinaigre
100 ml vin blanc
4 grains poivre blanc
1/4 cc sel
Huile
(pour la béarnaise)
1 brin estragon
Mise en place :
Echalotes : hacher
Poivre : écraser
Estragon : hacher
Cuisson :
Au bain-marie : 80°C
Préparation :
Chauffer 2 cs d’huile, le vinaigre, le vin, l’échalote, le poivre (et l’estragon pour la béarnaise) Passer au chinois, reverser.
Incorporer les jaunes d’œufs au liquide.
Battre le mélange, chauffer au bain marie jusqu’à l’obtention d’une masse légère et onctueuse.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, retirer du bain marie, (parsemer d’estragon pour la béarnaise), assaisonner.
Notes :
Si la sauce se lie, ajouter 2 cs d’eau très froide ou un glaçon.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit à nouveau crémeuse.
Sauce aux câpres
Ingrédients
1/3 échalote
1 cs beurre
30 ml crème
70 ml bouillon
1 pointe crème d’ail
2 cc câpres
1 cc farine
30 ml vin blanc
1 baie genièvre
1/3 feuille laurier
Sel, poivre
Mise en place :
Câpres : hacher une partie, mélanger avec les câpres laissées entières
Échalote : hacher
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Faire revenir l’échalote dans le beurre, saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, les baies de genièvre et la feuille de laurier, Mijoter 5 min.
Retirer les baies de genièvre et la feuille de laurier, ajouter la crème et les câpres, chauffer et rectifier l’assaisonnement.
Notes :
Utiliser des câpres de boutons de fleurs
Sauce casimir
Ingrédients
40 ml crème
1 cc beurre clarifié
35 g ananas en boite
1 cc farine
1 cc curry
60 ml eau froide
Sel, poivre
Curcuma
Mise en place :
Ananas : couper en morceaux
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Faire revenir la farine, le beurre et le curry.
Mouiller, ajouter du sel et la crème, porter à ébullition en remuant,
Réduire sans couvrir, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter l’ananas, assaisonner avec le poivre et le curcuma.
Notes :
Ajouter des baies (cassis, raisin…) et quelques rondelles de bananes, des tranches de pomme… pour un émincé à l’aigre-doux
Sauce aux champignons
Ingrédients
200 g champignons
1/4 échalote
50 ml crème
1/2 cs marjolaine
Beurre clarifié
1 pointe crème d’ail
50 ml bouillon
Jus de citron
25 ml vin blanc
Sel, poivre
Mise en place :
Champignons : couper en tranches
Échalote : hacher
Marjolaine : hacher
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Faire revenir les champignons dans le beurre, réserver.
Faire revenir l’échalotte et l’ail. Mouiller avec le vin, réduire.
Ajouter le bouillon et la crème, réduire.
Ajouter les champignons et la marjolaine, laisser mijoter, assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Notes :
Utiliser des champignons frais ou des champignons sechés trempé dans du lait.
Sauce cheddar
Ingrédients
100 g crème
60 g cheddar
1 cc vin blanc
1/2 cc farine
1/2 cc paprika fumé
Mise en place :
Cheddar : râper
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Mélanger la crème avec le vin blanc et la farine jusqu’à ce que la farine soit dissoute.
Porter à ébullition.
Ajouter le cheddar et le paprika.
Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le cheddar soit fondu.
Servir aussitôt ou laisser tiédir.
Sauce au gorgonzola
Ingrédients
25 g fromage bleu
50 ml crème
25 ml vin blanc
Sel, poivre
Mise en place :
Fromage : couper en morceaux
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Chauffer le vin blanc, retirer du feu et ajouter le fromage écrasé à travers une passoire.
Remettre sur le feu et faire fondre le fromage à feu doux.
Ajouter la crème. Réduire et assaisonner.
Sauce ktipiti grec
Ingrédients
1/2 poivron rouge
40 g yogourt
30 g feta
1 feuille menthe
1 pincée origan
1 pincée aneth
1/2 cc crème d’ail
1 pincée paprika
Quelques pignons
Huile d’olive
Sel, poivre
Mise en place :
Menthe, origan, aneth : hacher
Poivron : peler, épépiner, tailler grossièrement
Préparation :
Mélanger les ingrédients, hacher
Sauce aux morilles
Ingrédients
1/2 échalote
7 g beurre
40 g crème
100 ml bouillon
1/4 cc crème d’ail
1/2 cc tomates en poudre
1 cs farine
8 g morilles
1 cc cognac
100 ml vin blanc
Sel, poivre
Mise en place :
Échalote : hacher
Morilles : tremper, laver, couper en morceaux
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Suer les échalotes dans le beurre, saupoudrer de farine.
Ajouter les morilles, étuver brièvement.
Ajouter le cognac.
Mouiller avec le vin et réduire de moitié.
Ajouter la poudre de tomate et mijoter 5 min à couvert. Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement.
Sauce romesco
Ingrédients
1/2 poivron rouge
250 g tomates
1 filet jus de citron
1 cs crème
1/2 tranche pain sec
1/4 cc crème d’ail
25 g amandes
25 g noisettes
1 cs huile
1 pincée piments
1/2 cs de vinaigre
1 cc paprika
1/2 cc sel
Poivre
Mise en place :
Poivrons : couper en 2
Amandes : hacher
Noisettes : hacher
Cuisson :
Au four : 180°C
Préparation :
Rôtir le poivron, les tomates et la tête d’ail 25 min. au four. La peau des tomates et des poivrons peut brunir.
Ajouter les noix et le pain pour les 5 dernières min.
Laisser refroidir.
Peler les tomates et les poivrons.
Mixer l’ail, les légumes, les noix, le pain et le piment.
Ajouter l’huile lentement en continuant de mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Sauce au safran
Ingrédients
100 ml crème
2 cc fromage
40 ml bouillon
1/4 cc crème d’ail
Beurre clarifié
Safran
Sel, poivre
Mise en place :
Safran : diluer dans un peu de crème
Fromage : râpé
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Etuver l’ail dans le beurre. Déglacer avec le bouillon, bien cuire.
Ajouter la crème, mijoter 15 minutes en remuant.
Ajouter le safran dilué et le fromage, cuire 1 minute, assaisonner.
Salsa verde
Ingrédients
1/2 tasses tomatilles
1/2 cs oignon
1/4 piment jalapeño
1 cs coriandre
1/2 cc huile d’olive
1/4 cc crème d’ail
1 goutte miel
Sel
Mise en place :
Tomatille : parer, laver à l’eau couper en quartier.
Oignon, émincé
Coriandre : hacher
Préchauffer le four
Cuisson :
Au four : 180°C
Préparation :
Sur une plaque chemisée, mélanger les tomatilles, l’oignon, le jalapeño et l’ail avec huile d’olive. Saler.
Cuire au four 10 minutes sans remuer.
Modifier la puissance du four à gril. Poursuivre la cuisson pour que les tomatilles commencent à noircir.
Transférer dans le hachoir, ajouter la coriandre et le miel.
Hacher grossièrement. Rectifier l’assaisonnement.
Sauce satay
Ingrédients
Le jus d’un citron vert
1/2 cc crème d’ail
3 cs sauce no-soy
½ cc tamarin
1 tasse arachides
1/3 tasse eau
2 cs huile de sésame
2 cs sucre brun
½ cc poivre de cayenne
1 cc carvi
1 cc coriandre
1/3 tasse lait de coco
Mise en place :
Arachides : torréfier, hacher
Cuisson :
Au faitout : feu doux
Préparation :
Mixer tous les ingrédients, réduire 2 min.
Refroidir
Tarator, sauce au sésame
Ingrédients
6 cs jus citron
8 cs tahini
1,5 cc crème d’ail
1/2 cc sel
5 cs eau
Préparation :
Mélanger les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
Tzatziki
Ingrédients
1 petit concombre
1 cs jus de citron
2 ou 3 feuilles menthe
150 g yogourt
1/2 cc crème d’ail
1 cs huile d’olive
Sel et poivre
Mise en place :
Concombre : râper, égoutter 2 heures
Yogourt : égoutter 2 heures
Menthe : hacher
Préparation :
Dans un bol, verser le yogourt, le jus de citron, la menthe, l’ail et le concombre, mélanger.
Agrémenter d’huile, saler poivrer.
Notes :
Traditionnellement, il est préparé avec du yogourt de chèvre ou de brebis légèrement égoutté.
Le cacik turque est préparé avec un yogourt non égoutté, il est plus liquide.
Vinaigrettes
Préparation :
Hacher finement les ingrédients
Mélanger
Ingrédients
Italienne :
180 ml huile d’olive
60 ml vinaigre de cidre
1 cc crème d’ail
1 cc basilic séché 1 cc origan
sel, poivre, oignon, paprika
Melasse-balsamique :
1 cs mélasse
1 cs vinaigre balsamique
3 cs vinaigre de cidre 1/3 tasse huile d’olive
Sel et poivre
Sauce Ranch :
1 tasse mayonnaise
1 tasse crème aigre
1/4 tasse lait
1/2 cc poudre d’ail
1 cs moutarde 1 cs jus de lime
3 cs céleri
2 cs aneth frais
Sel et poivre
Citron :
1 cs us de citron
3 cs huile d’olive fines herbes hachées
sel, poivre
A l’œuf dur :
1 cs vinaigre de pomme
3 cs huile de colza
1 œuf dur 1 cc moutarde
Sel, poivre